Jak zrobić jogurt w domu? Prosty sposób krok po kroku

Dodano: ok. 3 godziny temu Czytane: 28 Autor: MiastoRumia.pl

Poniżej znajdziesz sprawdzony, prosty przepis na jogurt domowy oraz odpowiedzi na najczęstsze pytania.

Jak zrobić jogurt w domu? Prosty sposób krok po kroku

Domowy jogurt to jedna z tych rzeczy, które naprawdę warto spróbować. Masz pełną kontrolę nad składem, możesz dobrać mleko, gęstość i smak, a do tego wychodzi zwykle taniej niż dobre jogurty sklepowe. Poniżej znajdziesz sprawdzony, prosty przepis oraz odpowiedzi na najczęstsze pytania.

Co będzie potrzebne

Mleko – najlepiej świeże (krowie) 2%–3,2% lub pełne; może być też bez laktozy.
Starter – 2–3 łyżki jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii (bez dodatków) albo starter w proszku.
Naczynie – garnek, słoiki lub pojemnik do fermentacji.
Stała, ciepła temperatura – np. piekarnik z samą lampką, termos, jogurtownica, koc + ciepłe miejsce.
Termometr kuchenny (opcjonalnie, ale bardzo pomaga).

Krok 1: Podgrzej mleko

Wlej mleko do garnka i podgrzej do ok. 82–85°C (nie musi wrzeć). Ten krok poprawia późniejszą gęstość jogurtu i zmniejsza ryzyko niepowodzenia.

Krok 2: Schłodź do temperatury zaszczepienia

Schłódź mleko do ok. 42–45°C. Jeśli nie masz termometru: mleko powinno być gorące, ale tak, by dało się utrzymać w nim palec przez kilka sekund bez dyskomfortu.

Krok 3: Dodaj starter (kultury bakterii)

Do kubka wlej trochę ciepłego mleka, dodaj jogurt/starter i dokładnie wymieszaj. Dopiero potem wlej całość do garnka i ponownie delikatnie wymieszaj. Dzięki temu starter rozprowadzi się równomiernie i nie zrobi grudek.

Krok 4: Fermentacja (najważniejszy etap)

Przelej mleko do słoików lub zostaw w garnku, przykryj i utrzymuj temperaturę około 40–45°C przez 6–10 godzin.

Jak utrzymać ciepło?

Piekarnik – wstaw naczynie, włącz tylko lampkę (bez grzania) lub ustaw minimalne grzanie na chwilę i wyłącz.
Termos – wygodne rozwiązanie, jeśli robisz mniejszą porcję.
Jogurtownica – najłatwiej, bo trzyma temperaturę automatycznie.
Garnek + koc – owiń i postaw w ciepłym miejscu.

Im dłuższa fermentacja, tym bardziej kwaśny jogurt. Nie ruszaj naczyniem w trakcie – to pomaga w ładnym „ścięciu” jogurtu.

Krok 5: Schłodzenie i dojrzewanie

Gdy jogurt się zetnie, wstaw go do lodówki na co najmniej 3–4 godziny. Po schłodzeniu będzie wyraźnie gęstszy i stabilniejszy.

Jak uzyskać gęstszy jogurt

Użyj mleka pełnego lub mleka o wyższej zawartości białka.
Dłużej podgrzewaj mleko w kroku 1 (bez gotowania).
Po schłodzeniu odlej część serwatki z wierzchu (jeśli się pojawi).

Najczęstsze pytania (FAQ)

Czy da się zrobić jogurt grecki w domu?

Tak. Jogurt grecki to w praktyce jogurt odsączony z części serwatki, dzięki czemu staje się bardzo gęsty i kremowy.

Jak to zrobić: po schłodzeniu jogurtu wyłóż sitko gazą lub czystą ściereczką, przelej jogurt i odstaw w lodówce na 2–6 godzin (im dłużej, tym gęstszy). Serwatkę, która się odcedzi, możesz wykorzystać np. do naleśników, chleba, koktajli.

Dlaczego jogurt wyszedł rzadki?

Najczęstsze powody to: za niska temperatura fermentacji, zbyt krótki czas, słaby starter (jogurt bez żywych kultur lub stary), albo mleko o niskiej zawartości białka. Pomaga termometr i starter dobrej jakości.

Dlaczego jogurt wyszedł bardzo kwaśny?

Najczęściej fermentował zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Skróć czas o 1–2 godziny i trzymaj stabilne 40–45°C.

Czy mogę użyć jogurtu ze sklepu jako startera?

Tak, pod warunkiem że to jogurt naturalny z żywymi kulturami bakterii i bez dodatków. Najlepiej, żeby był świeży. Zostaw też kilka łyżek z własnej partii jako starter do kolejnej (zwykle 2–4 razy pod rząd działa świetnie, później warto odświeżyć starter).

Czy da się zrobić jogurt z mleka UHT?

Tak, da się. UHT bywa nawet wygodne, bo jest „czyste” mikrobiologicznie. Wciąż warto je podgrzać i schłodzić, żeby poprawić konsystencję, ale część osób robi jogurt także bez tego kroku (efekt może być mniej gęsty).

Czy domowy jogurt jest bezpieczny?

Tak, jeśli zachowasz higienę: czyste naczynia, świeże mleko, dobry starter i właściwa temperatura. Jeśli jogurt ma dziwny zapach, pleśń lub niepokojący smak – nie jedz go.